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緑豆湯(リートタン)の台湾風おしるこ

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カテゴリ  [ スイーツ ][ 中華風スイーツ ]

1,194回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(4人分)

【白玉だんご】白玉粉
150g
       お水
150cc
【ゴマあん】ゴマペースト
大さじ1.5
      羅漢果糖
大さじ1.5
飾りつけ(クコの実・ミントの葉)
適量
【スープ】緑豆
100g
     レンズ豆ミックス
10g
     水
適量
     豆乳
50cc
     塩
ひとつまみ
     羅漢果糖
大さじ2
レシピ作成者
師範科 大島パコ(2016年秋期試作会)

作り方

 

【白玉だんごの作り方】
白玉粉に少しづつお水を加えながら、力を入れてよく捏ねて一口大に丸めておく

 

ゴマあんは、ゴマペーストに羅漢果糖をよく混ぜて煉る

 

①をつぶして②を適宜入れて包んで丸める

 

③を沸騰したお湯で茹でて、浮いてきたら1分弱ですくいあげ、お水を張ったボウルへ移す

 

【スープの作り方】
40℃位のお湯に一晩寝かせた緑豆をよく洗いザルにあげる

 

緑豆がひたひたになる位にお水を入れて火にかけ、アクを取りながら煮る

 

⑥が柔らかくなったら、塩をひとつまみと羅漢果糖を入れてひと煮立ちさせ、豆乳を加えたら火を止める

 

スープに白玉だんごを入れる。器に盛り、クコの実とミントの葉を飾り付けて完成

説明
POINT①白玉はしっかりと捏ねる。茹ですぎない。②緑豆湯に豆乳を入れたらすぐに火を止める。
冬はあたたかく、夏は冷やして美味しくいただけます。

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