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Bio稲荷寿司

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カテゴリ  [ 主食 ][ 玄米/ごはんもの ]

565回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(12人分)

<ひじき煮>芽ひじき
250g(戻した状態)
<ひじき煮>玉ねぎ
1/2個(120g)
<ひじき煮>赤唐辛子
1/2本
<ひじき煮>だし汁
1・1/4カップ
<ひじき煮>みりん
大さじ1・1/4
<ひじき煮>醤油
大さじ1・1/2
<ひじき煮>しょうが汁
小さじ1/2
<蒸し人参>人参
300g
<蒸し人参>塩
3g
いんげん
20本(茹でて薄い斜め切り)
<寿司飯>3分搗き米
6.5カップ
<寿司飯>水
6.5カップ強
<寿司飯>出汁昆布
1枚
<寿司飯>梅酢・みりん
各大さじ6強(合わせ酢)
油揚げ
25枚
<油揚げ煮汁>水
3カップ強
<油揚げ煮汁>醤油
大さじ15強
<油揚げ煮汁>甜菜糖
2カップ
<油揚げ煮汁>棗
10個
<油揚げ煮汁>酒
大さじ3
<油揚げ煮汁>塩
小さじ3
レシピ作成者:蓮沼恵
2017年春期試作会

作り方

 

大きい鍋にたっぷりのお湯を煮立たせ、半分に切った袋にひらいた油揚げを入れて菜箸で上下しながら5分ほど煮る。水を張ったボウルにあけ、水を流しながら手でよくもむ。

 

煮汁で煮込む。油揚げの水気をしっかり切り、平鍋に煮汁を入れて煮立てなじんだら揚げを平らに並べ、落し蓋をして弱火で一時間ほど煮る。そのまま一晩おき味をなじませる。

 

合わせ酢を煮切り、飯台にご飯をあけてしゃもじで切るようにして手早く混ぜ合わせる。

 

ひじき煮、蒸し人参、いんげんを混ぜる。

 

油揚げをざるにあげて汁気を切り、寿司飯を詰める。ご飯は1個40g程度。

説明
ひじき煮、蒸し人参、いんげんを入れ、3分搗き米のご飯を使った稲荷寿司です。

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