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天然酵母のロールパン3種

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カテゴリ  [ 主食 ][ パン/粉もの ]

3,582回

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レシピ作成者:tt

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材料(18人分)

①ブロッコリーペースト(ブロッコリーをゆでて細かくきざみ、ミックスナッツの荒みじんと西京みそ、練りゴマを合わせたもの)
150g
②さといものサラダ(さといもをゆでてマッシュし、白菜漬けのきざんだもの、青ねぎ、塩こしょう、マスタードを合わせたもの)
150g
③紅玉りんごジャム(紅玉りんごを白ぶどうジュースとレモン汁で煮たものに天日干ししたりんごを合わせたもの)
150g
★りんご酵母(りんごをカットしたものに同量の水を入れ、室温で4日間発酵させたもの)
75g
★全粒粉
75g
★塩
4g
★地粉
250g
★なたね油
大1
★炊いたお米
50g
★水
100〜120g

作り方

 

生地を作る。酵母液に全粒粉を合わせ、2日間冷蔵庫で発酵させて、元種を作る。

 

元種に残りの★の材料を入れて一まとまりになるように様子を見ながら水を加える。ひとまとまりになったら15分こねる。

 

ラップをかぶせ2倍の大きさになるまで発酵させる(3〜5時間気温による)

 

ガスを抜き3等分にする。10分ベンチタイムをとる。

 

めん棒で生地を伸ばし、15cm角の正方形にする。上下1cmほど残して具を広げ、くるくるときつく巻く。包丁で6等分にカットし、カップに入れる。

 

ラップをして2倍の大きさになるまで2次発酵させる。(1〜2時間)

 

200℃のオーブンで12〜15分焼き色がつくまで焼く。

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