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こづゆ

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カテゴリ  [ おかず ][ 野菜メイン ]

639回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(5人分)

里芋230g
人参100g
糸こんにゃく1パック(灰汁抜き)
干しエノキ1株(水で戻す)
乾椎茸大2個(水で戻す)
乾キクラゲ10g
豆腐1パック
醤油大さじ1、塩小さじ2
ぎんなん20個
椎茸汁2カップ、お湯300㏄
レシピ作成者
宇内陽子:2017年秋期師範科

作り方

 

里芋・人参は少し固めに茹で、里芋は1㎝角5㎜巾、人参は3㎜厚のイチョウ切りにする。

 

キクラゲは戻してざく切りにする。椎茸はそぎ切りにする。

 

鍋に椎茸のもどし汁と椎茸、エノキ、糸こん、キクラゲを入れて煮る。具材がなじんできたら塩小さじ1を入れ、里芋、人参を、お湯を入れる。全体が煮えたら残りの塩と醤油で調味する。

 

2~3時間おき、いただく前に塩で調味する。豆腐を軽くしぼって入れ、椀に分け、ぎんなん、あおみを添えていただく。

説明
本来はホタテの貝柱を使いますが、今回は干したエノキを使用しました。より味が出るようにと天日で干しました。

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