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玄米クリスピーピザ

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カテゴリ  [ 主食 ][ 玄米/ごはんもの ]

384回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(5人分)

(生地)玄米ごはん
(具)玉ねぎ、人参、マッシュルーム、ブロッコリー
(サラミ)玉ねぎ小1個
生椎茸2個
 A(塩小1、胡椒小1/4
セージ4枚、くるみ1/2C)
 グルテン粉2/3C
油(菜種&胡麻)大1
(ソース)玄米餅100g
だし汁(椎茸125㏄+昆布300㏄)
 B(なんでもソルト少々
南瓜ペースト30g
  バルサミコ酢少々
オールスパイス、バジル少々)
 水溶き葛粉大1
(葛粉1:水1)
レシピ作成者
坂野なるみ:2018年春期マスターコース

作り方

 

(サラミを作る)フライパンに油をひいて玉ねぎを焼き色がつくまで炒め、椎茸を加え炒める。良い香りになったらフードプロセッサーにかけ、Aを入れて細かくする。

 

①にグルテン粉を固さを見ながら入れ、耳たぶより少し固めにする。クッキングシートにソーセージ型にしながら包み、上からホイルで二重に包み、1時間蒸す。

 

(生地を作る)玄米ごはんをすり鉢でつぶし、両側からクッキングシートではさみ麺棒で1-2㎜厚にのばす。そのままフライパンで両面焼き、シートがはがせるようになるまで焼く。

 

(チーズホワイトソース)玄米餅を細かく切ってだし汁を加えて火にかけとろとろにする。南瓜ペーストを入れ、チーズ感とピザ感を出すためにBで味を調え、水溶き葛粉を入れる。

 

生地にソースを塗り、玉ねぎ、人参、サラミ、茹でたブロッコリー、マッシュルームを載せ、さらにソースを適量かけ200℃のオーブンで10分位焼く。

説明
ピザの味付けをどのようにするかに悩みました。
2018年春期試作会、マスターコース優秀作品。

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