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春の巻き寿司2種

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カテゴリ  [ 主食 ][ 玄米/ごはんもの ]

254回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(5人分)

玄米2カップ
大麦・黒米各大2
梅酢大3、炒り胡麻大2
海苔6枚、油揚げ1枚
乾椎茸5枚、人参2本
春菊1P、大根スライス3-4枚
だし汁、醤油、油各適量
テンペ1枚
白玉ねぎ1/4個
梅干し1個、小松菜2束
レシピ作成者
上野裕見:2018年春期マスターコース

作り方

 

玄米、大麦、黒米を圧力鍋で炊き、熱々にごはんと同量の水で割った梅酢を振り、切り胡麻を加えて切るように混ぜる。

 

油揚げは油抜きし、だし汁と醤油で煮含める。乾椎茸は戻し、細切りにして油少々で炒め、だし汁と醤油で煮る。

 

人参は1㎝角に長く切り、塩少々をまぶして蒸し煮する。春菊、小松菜はさっと茹で、醤油洗いする。

 

大根は梅酢に浸け、テンペは棒状に切り、油少々で炒め、醤油をからめる。白玉ねぎはスライス、梅干しは種を外してたたいておく。

 

巻きすの上に海苔とごはんをのせ、大根、春菊、人参、椎茸、油揚げを置いて巻く。もう一方は、テンペ、白玉ねぎ、小松菜、人参、梅干しを巻く。

説明
地元の旬の野菜を使って春らしさを意識しました。

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