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紫芋のすみれ茶巾絞り

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カテゴリ  [ スイーツ ][ 和風スイーツ ]

330回

投稿レシピ写真

レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(20人分)

紫芋(パープルスイート)200g
シルクスイート350g+α
黒米甘酒70g
塩2g
レシピ作成者
小澤真貴:2018年春期マスターコース

作り方

 

さつま芋は皮を除き、裏ごしする。

 

甘酒はすり鉢でクリーム状にして水分を飛ばすように煮詰める。

 

パープルスイートとシルクスイートを合わせ、2と塩を加え、冷蔵庫で2時間以上なじませる。

 

手の平にラップを敷き、茶巾絞りを作り、シルクスイートを飾る。

説明
地元の川越いもを使いました。味、形をどうするかいろいろ悩みましたが、素材の味をそこなわずシンプルな味付けを心がけました。

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