（すし飯）玄米3Cを水1.4倍で土鍋で固めに炊き、梅酢大2～、炒り白ごま大さじ2を加える。

（具）乾椎茸4枚は戻して薄切り、人参1/2本は千切り、ごぼう1/3本は笹がきにする。鍋に胡麻油大さじ1を熱し、ごぼう、椎茸、人参の順に炒める。椎茸の戻し汁2Cを加えて水分がなくなるまで煮て醤油大2で味を調える。

（梅酢蓮根）蓮根小1節は半月の薄切りにして、梅酢大1を水大2で薄め、20分位浸けておく。油少々で蓮根を軽く炒め、つけ汁を入れ煮詰める。

（錦糸卵風）米粉10ｇ、片栗粉10ｇ、南瓜フレーク少々をよく混ぜる。豆乳30ｇ～、油小1をよく混ぜる。それぞれをよく混ぜる。

（デンブ風）高野豆腐4個は戻してからすりおろし、昆布だし2Cがなくなるまで煮る。ビーツの茹で汁適量を加えて色を出し、塩・みりん適量で味を調える。

（蒸し人参）人参適量を花形に抜き、人参の0.8％の塩をまぶしてしばらく置く。温めた鍋に入れて、空炒りして蓋をして蒸し煮する。

（仕上げ）すし飯を重箱に詰め、具をのせて、残りのすし飯を入れ軽く抑える。飾りの具をバランスよく盛り付ける。