里山のめぐみ　オープンいなり寿司

592回

レシピ作成者：リマ・クッキングスクール試作会 ※印刷できない場合はブラウザの[ページ設定]の [背景の色とイメージを印刷する]にチェックをしてください。	（5人分）【皮】油揚げ5枚だしがら昆布　生姜1片、水2C 醤油大3-4 【酢飯】玄米ごはん3合梅酢大2、水大1 【具：れんこん煮】蓮根昆布だし、白醤油、塩【具：椎茸煮】乾椎茸椎茸だし、酒、煮切みりん、醤油【具：花形人参】人参、塩【具：他】春菊の塩茹でむかごの塩茹で、紅生姜レシピ作成者：田島幸子 2018年秋期マスターコース作品

レシピ作成者：リマ・クッキングスクール試作会

※印刷できない場合はブラウザの[ページ設定]の
[背景の色とイメージを印刷する]にチェックをしてください。

【皮】油揚げ5枚

だしがら昆布

　生姜1片、水2C

醤油大3-4

【酢飯】玄米ごはん3合

梅酢大2、水大1

【具：れんこん煮】蓮根

昆布だし、白醤油、塩

【具：椎茸煮】乾椎茸

椎茸だし、酒、煮切みりん、醤油

【具：花形人参】

人参、塩

【具：他】春菊の塩茹で

むかごの塩茹で、紅生姜

レシピ作成者：田島幸子

2018年秋期マスターコース作品

	【皮を煮る】油揚げは油抜きする。鍋に昆布を敷き生姜を加え、油揚げを入れ、水と醤油で対流が続く火加減で煮含める。
	【具を用意する】蓮根煮は花形の半分に切った蓮根を昆布だし、白醤油、塩で煮る。椎茸煮はだしをとった後のものを軽く絞り、スライスし、鍋に入れて椎茸だしを加え、煮立ったら酒、みりん、醤油を煮立てて煮汁がなくなるまで煮る。春菊の塩茹で、むかごの塩茹でを用意し、紅生姜は千切りにする。
	【酢飯を用意する】梅酢を水で割って寿司酢を作る。炊き立てのごはんにまわし混ぜる。ひとつ50ｇ位にまとめる。
	【いなり寿司を作る】皮を内側に折り、酢飯を入れ、具をトッピングする。