冬野菜＆大豆たっぷり　10種のアレンジ巻き

55回

レシピ作成者：リマ・クッキングスクール試作会 ※印刷できない場合はブラウザの[ページ設定]の [背景の色とイメージを印刷する]にチェックをしてください。	（10人分）【酢飯】玄米2.5C 黒米1/2C,小豆1/2C 　水4C、塩3つまみ梅酢大3、ゆずの粋大1、白ごま大1.5 【テンペそぼろ】テンペ50ｇなたね油、ごま油各小1.5 　生姜10ｇ（みじん切り）醤油大1 【紅生姜】新生姜100ｇ塩小1、赤梅酢40㏄【ぎせい卵】南瓜30ｇ木綿豆腐50ｇ　山芋20ｇ葛粉小1/2 【磯部揚】蓮根150ｇごぼう30ｇ　塩小1、地粉大3 海苔2枚【具他】蒸し人参1/2本分青菜の麹醤油洗い1束分　乾椎茸5個、かんぴょう8ｇ油揚げ1枚レシピ作成者：瀬尾美紀 2018年秋期マスターコース作品

レシピ作成者：リマ・クッキングスクール試作会

※印刷できない場合はブラウザの[ページ設定]の
[背景の色とイメージを印刷する]にチェックをしてください。

【酢飯】玄米2.5C

黒米1/2C,小豆1/2C

　水4C、塩3つまみ

梅酢大3、ゆずの粋大1、白ごま大1.5

【テンペそぼろ】テンペ50ｇ

なたね油、ごま油各小1.5

　生姜10ｇ（みじん切り）

醤油大1

【紅生姜】新生姜100ｇ

塩小1、赤梅酢40㏄

【ぎせい卵】南瓜30ｇ

木綿豆腐50ｇ

　山芋20ｇ

葛粉小1/2

【磯部揚】蓮根150ｇ

ごぼう30ｇ

　塩小1、地粉大3

海苔2枚

【具他】蒸し人参1/2本分

青菜の麹醤油洗い1束分

　乾椎茸5個、かんぴょう8ｇ

油揚げ1枚

レシピ作成者：瀬尾美紀

2018年秋期マスターコース作品

	米を浸水し圧力鍋で炊く。軽く炒った白ごまと梅酢と柚子を加えて団扇で扇ぎながら混ぜる。
	【ぎせい卵】南瓜を蒸し塩茹でした豆腐と葛粉を加えフードプロセッサーにかける。190℃のオーブンで15分焼く。
	椎茸、塩揉みしたかんぴょう、油抜きした油揚げを合わせだし汁をかぶる位で煮て、粗熱をとって細切りにして醤油で調味する。
	テンペと生姜をみじん切りし、合わせ油で炒め、醤油で味付けする。
	蓮根とごぼうを細かく切り、フードプロセッサーでより小さくする。調味料を合わせ、海苔に付けて揚げる。
	全ての具材が揃ったら2-3時間冷ましたら海苔で巻き、さらに2時間程置いて味を馴染ませる。
	型で抜いた蒸し人参を飾る。