いちごの豆乳ブラマンジェ(LMレシピ)
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イチゴをブレンダーにかけてピュレにする。 |
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鍋にピュレ以外の材料を全部を入れて混ぜる。(葛粉と寒天は少量の豆乳であらかじめよく溶かしておく) |
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鍋を中火にかけ、ダマができないようヘラで絶えずかき混ぜながら加熱する。粘度が上がってきたら弱火にし弱い沸騰を2分間維持し、よく錬る。イチゴのピュレを混ぜて火からおろす。水でぬらした型や器に流し入れて冷やし固める。 |
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イチゴジャムを水適量でのばし(グレイズ)、③に流し、4つに切ったイチゴとミントの葉を飾る。 |
- LM vol.31「ベジフレンチコースメニュー」の、『いちごの豆乳ブラマンジェ』レシピです。
寒天に葛粉を加え、まったりとした食感がいちごの味わいを引き立てます。
(レシピ考案:岡田英貞)
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