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いちごの豆乳ブラマンジェ(LMレシピ)

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カテゴリ  [ スイーツ ][ 洋風スイーツ ]

106回

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レシピ作成者:LMスタッフ

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材料(4人分)

イチゴ
100g
豆乳
200cc
葛粉
大さじ2
寒天パウダー
小さじ1/2
メープルシロップ
30cc
イチゴ(トッピング用)
2個
砂糖不使用のイチゴジャム(トッピング用)
大さじ2
ミントの葉(トッピング用)
4枚

作り方

 

イチゴをブレンダーにかけてピュレにする。

 

鍋にピュレ以外の材料を全部を入れて混ぜる。(葛粉と寒天は少量の豆乳であらかじめよく溶かしておく)

 

鍋を中火にかけ、ダマができないようヘラで絶えずかき混ぜながら加熱する。粘度が上がってきたら弱火にし弱い沸騰を2分間維持し、よく錬る。イチゴのピュレを混ぜて火からおろす。水でぬらした型や器に流し入れて冷やし固める。

 

イチゴジャムを水適量でのばし(グレイズ)、③に流し、4つに切ったイチゴとミントの葉を飾る。

説明
LM vol.31「ベジフレンチコースメニュー」の、『いちごの豆乳ブラマンジェ』レシピです。
寒天に葛粉を加え、まったりとした食感がいちごの味わいを引き立てます。
(レシピ考案:岡田英貞)

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