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抹茶とかぼちゃのロールケーキ

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カテゴリ  [ スイーツ ][ 洋風スイーツ ]

288回

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レシピ作成者:LMスタッフ

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材料(8人分)

〈A〉全粒薄力粉30g、薄力粉110g、ベーキングパウダー6g、塩ひとつまみ、抹茶パウダー15g※ベーキングパウダーは、できればアルミニウムフリーのものを選ぶ。
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〈B〉メープルシロップ60g、アガベシロップ60g、なたねサラダ油45g、米あめ(湯煎でやわらかくする)60g、りんごジュース20g、豆乳160g
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【かぼちゃクリーム(1回分)】
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〈c〉かぼちゃ(皮と種を取る)500g、水400g、粉寒天1g、塩ひとつまみ
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アガベシロップ
20g
豆乳
200g

作り方

 

〈かぼちゃクリームを作る①〉
鍋にⒸを入れ、蓋をして蒸し煮にする。

 

〈かぼちゃクリームを作る②〉
かぼちゃが柔らかく煮えたらアガベシロップと豆乳を加え、フードプロセッサーにかけて裏ごしし、冷ます。
※かぼちゃクリームに、水煮の小豆などを入れても。

 

オーブンの天板に薄く油(分量外)を塗り、オーブンシートを貼る。

 

〈A〉をボウルにふるい入れ、よく混ぜ合わせる。

 

別のボウルに〈B〉を入れ、泡立て器で泡立て、泡が立ったら②を加えてさっくり混ぜ合わせ、天板の四隅まで流し入れる。

 

190℃に予熱したオーブンで8~10分焼き、 天板からオーブンシートごと生地をはがして網などにのせて冷ます。焼きすぎると割れやすいので注意。

 

丸めやすいように包丁で生地の表面に平行に10cm間隔の浅い切れ目を入れ、かぼちゃクリームを巻き始め部分は厚めに、巻き終わりは薄めに塗る。

 

オーブンシートをはがしながらロール状に巻き、オーブンシートで形をととのえ、その上からラップで包み、冷蔵庫で休ませてから切り分ける。

説明
LM vol.34「MACROBIOTIC SWEETS」特集掲載のレシピ。卵を使わずふんわりしっとり。かぼちゃの甘みと色を生かしたクリームが鮮やか。(レシピ考案:平田優)

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