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けんちん汁(味噌仕立て)

カテゴリ [ 汁物 ][ みそ汁 ]

けんちん汁(味噌仕立て)

レシピ作成者:桜井三恵子

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材料(5人分)

A:干し椎茸
2枚(戻してまわし切り)
  醤油
小さじ1/2 ※合わせておく
コンニャク
1/3丁(下処理して短冊切り)
ごぼう
50g(笹がき)
大根
60g(2mm厚のイチョウ切り)
人参
30g(2mm厚のイチョウ切り)
だし汁(昆布)
3+1カップ
小さじ1/4
味噌(麦+豆)
50g
木綿豆腐
1/2丁(塩茹でして水切り)
長ねぎ
1/2本(小口切り)
大さじ1/2

作り方

 

[コンニャクの下処理]塩大さじ1/2を揉み込み、水分が出るまで10~15分置く。塩を洗い流し、熱湯で5分茹でる。

 

鍋をあたためてコンニャクを乾煎りし、プリプリしてきたら鍋端に寄せて油を入れ合わせる。

 

②を鍋端に寄せ、ごぼうを入れて炒め合わせる。

 

Aの椎茸、大根、人参を③と同じように炒め、だし汁3カップと塩を加えて野菜が柔かくなるまで煮る。

 

味噌をすり鉢にとって照りが出るまで擂り、だし汁1カップを加えてさらにすり合わせる。

 

④の鍋に⑤と豆腐、長ねぎを加えて温める。鍋周りがふつふつと沸いてきたら火を止める。

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